Piše: Amir Buturović
Kad šetaš vrtom ili pored poljskog puta, često ćeš uočiti jednu nisku, mesnatu biljku što puže po zemlji kao da je zamišljena. Ima sočne, zaobljene listove i sitne žute cvjetiće što se stidljivo otvaraju kad ih jutarnje sunce dotakne. Zove se tušt (lat. Portulaca oleracea), a kod nas su ga još nazivali: tušanj, vodenika, portulak, ili naprosto – korov. Nije li onda tuzlanski kvart i stadion dobio ime po ovoj ljekovitoj biljci!?
No, tušt nije zaslužio da ga nazivaju korovom. Tušt je drevna, jestiva, ljekovita i samonikla biljka, s karakterom kakav imaju samo tihi heroji.
Tušt je sukulent, što znači da zadržava vodu u listovima i stabljici. Zbog toga uspijeva čak i u najgorim sušama, a to ga čini idealnim za klimatske promjene. Zanimljivo, koristi posebnu vrstu fotosinteze (tzv. C4), poput kukuruza, a u ekstremnim uslovima može preći i na tzv. CAM način disanja – kao kaktusi!
Tušt u kuhinji
Ako u porodici imate stare i iznemogle osobe sklone demenciji, ova biljka je pravo blago iz prirode. Bogata je masnim kiselinama i ima ekvivalent kao da jedemo ribu ili morske plodove.
Njegov okus je blago kiselkast i osvježavajući, s nježnom hrskavošću. Jede se:
svjež u salatama (s paradajzom i feta sirom),
kuhan s jajima, puterom i malo mlijeka,
u jogurtu kao rashlađeno jelo,
kao dodatak varivima i supama.
Zbog visokog udjela omega-3 masnih kiselina, tušt je svojevrsni ekvivalent “ribljeg ulja među biljkama”. Također sadrži željezo, magnezij, kalij, vitamine A, C i E.
Zdravlje u listovima
Protiv upala i oksidativnog stresa
Dobar za srce i krvne žile
Tradicionalno korišten za kožu i probavu
Antimikrobno djelovanje zahvaljujući sluzi u listovima
Napomena: tušt sadrži oksalate – tvari koje u velikim količinama mogu opteretiti bubrege kod osjetljivih osoba. No, konzumacija uz sir, jogurt ili mlijeko neutralizuje taj učinak jer kalcij veže oksalate već u crijevima. Ne treba se uplašiti ove činjenice, dovoljno je kazati da najobič̣nija blitva takođe ima oksalate, a blitvu svi volimo i konzumiramo.
Ako imate dvorište ili bašticu, ne čupajte ovu biljku, to je zlato pod našim nogama! Čovjek od nje ima višestruku korist. Zavolimo njene listiće i uvrstimo ih u svakodnevnu ljetnu iskranu, kao dodatak varivima ili u svježem stanju, npr. u paradajz salatama.
