Ivan Mikić, 33-godišnjak iz Orašja, vratio se u Bosnu i Hercegovinu nakon nekoliko godina provedenih u Irskoj. S novom perspektivom i energijom, odlučio je posvetiti se uzgoju gljiva, otkrivajući čitavo carstvo raznovrsnih i fascinantnih vrsta koje su mu do tada bile nepoznate.
Kako je sve počelo?
Ivanova priča započinje u vremenu pandemije, kada je, poput mnogih, tražio način da produktivno iskoristi svoje vrijeme. “Iskreno, sve je krenulo iz čiste znatiželje,” kaže Ivan. Inspiriran videozapisima o uzgoju gljiva na talogu kave, odlučio je istražiti i druge metode uzgoja gurmanskih i ljekovitih gljiva. Posebno ga je fasciniralo što se gljive mogu uzgajati na biootpadu, što je dodatno potaknulo njegovu strast.
Raznovrsnost ponude na “Urbanoj Farmi Mikić”
Na farmi Ivana Mikića uzgaja se preko 30 različitih vrsta gljiva, uključujući gurmanske, ljekovite i one s nutritivno-gurmanskom i funkcionalno-ljekovitom vrijednošću. “Među najzastupljenijima su razne vrste Bukovača, nekoliko vrsta Shiitake gljiva, Lavlja griva i Hrastova sjajnica (Reishi),” objašnjava Ivan. Bukovače su poznate po blagom okusu i mesnatoj strukturi, dok Shiitake gljive ističu svojom aromatičnom, zemljanom notom i dokazanim zdravstvenim dobrobitima. Lavlja griva je cijenjena zbog nježne teksture i potencijalno pozitivnog utjecaja na živčani sustav, dok je Reishi već stoljećima prepoznata kao moćna ljekovita gljiva koja pridonosi jačanju imuniteta.
Proces uzgoja gljiva
Kvaliteta i sigurnost proizvoda
Kvaliteta i sigurnost gljiva temelje se na pažljivom odabiru matičnih kultura i suradnji s Poljoprivrednim fakultetom u Sarajevu. “Rezultati istraživanja potvrdili su da su naši proizvodi sigurni i zdravstveno ispravni za konzumaciju,” ističe Ivan.
Izazovi u uzgoju gljiva
Uzgoj gljiva nosi sa sobom i određene izazove, poput kontaminacija i gljivičnih mušica. “Iako radimo u strogo sterilnim uvjetima, ponekad treba nekoliko dana da primijetimo je li sve proteklo kako treba,” objašnjava Ivan. Redovitim mjerama zaštite i pažljivim monitoringom nastoje spriječiti pojavu štetočina i osigurati postojanu kvalitetu proizvoda.
Proizvodnja i prodaja micelija
Proizvodnja micelija odvija se u strogo kontroliranim uvjetima, a Ivanova farma nudi micelij u različitim fazama, ovisno o potrebama i iskustvu kupaca. “Micelij na zrnu često preporučujemo potpunim početnicima, jer je s njim najlakše započeti,” kaže Ivan. Za iskusnije uzgajivače, tu su micelij na agaru i tekuća kultura.
Planovi za budućnost
Ivan ima velike planove za budućnost “Urbane Farme Mikić”. “Planiramo lansirati naš vlastiti web shop i predstaviti niz novih proizvoda, uključujući ‘grow kitove’ koji omogućuju svakome da uzgoji svježe gljive u vlastitom domu,” najavljuje Ivan. Također, planiraju proširenje proizvodnje i kreativne suradnje s domaćim proizvođačima i umjetnicima.
Zanimljivosti o gljivama
Ivan je otkrio mnoge fascinantne činjenice o gljivama. “Najveći živi organizam na našem planetu nije plavi kit, već gljiva poznata kao medenjača (Armillaria ostoyae),” kaže Ivan. Također, micelij funkcionira poput ‘šumske internetske mreže’, povezujući korijenje drveća i biljaka. “Cordyceps je stekao slavu 1993. godine kada su kineske atletičarke postizale izvanredne rezultate zahvaljujući njegovim pripravcima,” dodaje Ivan.
Posebni recepti i načini pripreme gljiva
Ivan preporučuje pripremu gljiva na način sličan mesu, što uključuje grillanje, pohanje, pirjanje i dodavanje u juhe. “Primjerice, u mojoj obitelji omiljena je pohana Lavlja griva,” kaže Ivan. Njezina čvrsta, mesnata struktura jednostavno se razdijeli rukama na manje komade, pohuje i peče dok ne postane hrskava izvana, a sočna iznutra. “Okus i tekstura podsjećaju na piletinu, a mnoge oduševi ovaj ‘veggie twist’ na omiljeno jelo,” dodaje Ivan. Također, preporučuje veganski ‘steak’ od Lavlje grive, gdje se začinjena gljiva peče na suhoj tavi, pritisne drugom tavom kako bi pustila višak tekućine, a zatim se dodaje maslac za bogatiji okus. Što se tiče Kraljevske Bukovače, Ivan savjetuje pečenje narezane na trakice ili krugove, uz dodatak soja sosa, bijelog luka i malo meda za poseban, slatko-slani umami doživljaj.
Ukoliko želite kontaktirati “Urbanu Farmu Mikić” možete to učiniti na sljedeći način:
Instragram: @urbana_farma_mikic
Facebook: Urbana farma Mikic
Olx: IvanMikic1991
